Hygiène & sécurité alimentaire
Allergènes et information du consommateur
Répondre juste à un client qui demande « il y a quoi dedans ? », et le prouver.
Objectifs de la formation
- Connaître les allergènes à déclaration obligatoire et leurs formes cachées
- Organiser la cuisine pour limiter les contaminations croisées
- Construire une information client fiable, écrite et tenue à jour
- Réagir correctement en cas de réaction allergique en salle
Programme
Matin — Savoir
- Les quatorze allergènes et où ils se cachent réellement
- Ce que l'établissement doit pouvoir montrer
Après-midi — Faire
- Organisation des postes et du stockage
- Rédaction du support d'information et de sa mise à jour
- Conduite à tenir en cas d'incident
Méthodes mobilisées
- Analyse de vos propres fiches recettes et de votre carte
- Jeux de rôle en situation de service
- Construction du support d'information client
Accessibilité
Locaux, supports, rythme et modalités d'évaluation peuvent être adaptés. Signalez votre besoin au référent handicap dès la demande de devis : l'adaptation est étudiée avant l'inscription, jamais après.
Référent handicap : Malick Diangana, direction, référent handicap — direction@dmjformation.fr · 06 62 03 28 35.