Objectifs, public visé, prérequis, durée, modalités, méthodes, évaluation, sanction, tarif, délai d’accès et accessibilité : ces informations figurent sur chaque fiche. Une formation qui ne peut pas les fournir n’est pas publiée.
Repartir avec un PMS qui correspond à votre cuisine, et que votre équipe sait tenir sans vous.
Public
Chefs, gérants, responsables qualité et référents hygiène d'un établissement de restauration
Prérequis
Travailler dans un établissement disposant déjà d'une activité de production
Durée
14 h réparties sur 2 jours
Tarif
900 € HT par stagiaire en inter-entreprises. À partir de 650 € HT par jour en intra-entreprise, soit 1 300 € HT pour un groupe sur 2 jours. Devis établi selon la durée, l'effectif, le lieu et le programme.
Répondre juste à un client qui demande « il y a quoi dedans ? », et le prouver.
Public
Équipes de cuisine et de salle, toutes fonctions
Prérequis
Aucun
Durée
7 h sur 1 jour
Tarif
400 € HT par stagiaire en inter-entreprises. À partir de 650 € HT par jour en intra-entreprise, soit 1 300 € HT pour un groupe sur 2 jours. Devis établi selon la durée, l'effectif, le lieu et le programme.
Mesurer ce qui part à la poubelle, comprendre pourquoi, et le faire baisser durablement.
Public
Équipes de production et d'encadrement en restauration collective
Prérequis
Aucun
Durée
7 h sur 1 jour
Tarif
400 € HT par stagiaire en inter-entreprises. À partir de 650 € HT par jour en intra-entreprise, soit 1 300 € HT pour un groupe sur 2 jours. Devis établi selon la durée, l'effectif, le lieu et le programme.
Savoir ce que coûte chaque plat, et fixer des prix qui tiennent quand les tarifs bougent.
Public
Chefs, seconds, gérants et créateurs d'établissement
Prérequis
Encadrer une production ou piloter une carte
Durée
14 h réparties sur 2 jours
Tarif
À partir de 650 € HT par jour en intra-entreprise, soit 1 300 € HT pour un groupe sur 2 jours. Devis établi selon la durée, l'effectif, le lieu et le programme.
Un coup de feu qui se passe bien parce que l'organisation le permet, pas parce que l'équipe a tenu.
Public
Chefs, seconds et responsables de salle
Prérequis
Encadrer une équipe
Durée
7 h sur 1 jour
Tarif
À partir de 650 € HT par jour en intra-entreprise, soit 1 300 € HT pour un groupe sur 2 jours. Devis établi selon la durée, l'effectif, le lieu et le programme.
Tenir un service complet sans flottement : de la mise en place à la réclamation traitée sans y laisser le client.
Public
Serveurs, chefs de rang, responsables de salle, maîtres d'hôtel
Prérequis
Aucun
Durée
14 h réparties sur 2 jours
Tarif
À partir de 650 € HT par jour en intra-entreprise, soit 1 300 € HT pour un groupe sur 2 jours. Devis établi selon la durée, l'effectif, le lieu et le programme.
Faire tourner une équipe sans crier : postes répartis, consignes claires, tensions traitées avant le service.
Public
Chefs de cuisine, seconds, responsables de salle, managers et directeurs d'établissement
Prérequis
Exercer une fonction d'encadrement ou évoluer vers celle-ci
Durée
14 h réparties sur 2 jours
Tarif
À partir de 650 € HT par jour en intra-entreprise, soit 1 300 € HT pour un groupe sur 2 jours. Devis établi selon la durée, l'effectif, le lieu et le programme.
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3 formations ne sont pas commercialisées actuellement.
Hygiène alimentaire en restauration commerciale — Cette formation est soumise à une autorisation préfectorale que DMJ Art Culinaire n'a pas encore obtenue. Elle ne sera commercialisée qu'une fois l'autorisation délivrée.
Textures modifiées et plaisir de manger — Formation retirée du catalogue en attendant que DMJ Art Culinaire dispose de l'expertise ou d'un formateur partenaire qualifié sur les troubles de la déglutition et les textures modifiées.
Équilibre nutritionnel en restauration collective — Formation retirée du catalogue en attendant un intervenant disposant d'une expertise adaptée en nutrition et en restauration collective.