Salle & encadrement
Management et organisation d'une équipe en restauration
Faire tourner une équipe sans crier : postes répartis, consignes claires, tensions traitées avant le service.
Objectifs de la formation
- Organiser et répartir les postes
- Construire un planning qui tient le service
- Préparer et animer un briefing court
- Donner une consigne claire et vérifier qu'elle est comprise
- Suivre la performance d'une équipe sur des critères connus à l'avance
- Gérer une tension pendant le service sans la laisser s'installer
Programme
Jour 1 — Organiser
- Répartition des postes et des responsabilités
- Construction d'un planning opérationnel
- Le briefing : format court, contenu utile
- Donner une consigne : formuler, vérifier, ajuster
Jour 2 — Encadrer
- Management pendant le service : arbitrer vite et bien
- Ce qui motive réellement une équipe de restauration
- Désamorcer une tension avant qu'elle contamine le service
- Suivre la performance et bâtir un plan d'amélioration
Méthodes mobilisées
- Travail sur vos propres plannings et vos propres postes
- Briefings simulés puis repris
- Analyse de situations de tension vécues par les participants
Accessibilité
Locaux, supports, rythme et modalités d'évaluation peuvent être adaptés. Signalez votre besoin au référent handicap dès la demande de devis : l'adaptation est étudiée avant l'inscription, jamais après.
Référent handicap : Malick Diangana, direction, référent handicap — direction@dmjformation.fr · 06 62 03 28 35.