Performance en cuisine
Organisation des postes et tenue du service
Un coup de feu qui se passe bien parce que l'organisation le permet, pas parce que l'équipe a tenu.
Objectifs de la formation
- Analyser les flux et les temps morts d'un service réel
- Répartir les postes et les tâches selon la carte et l'affluence
- Écrire des standards courts que l'équipe applique
- Préparer un service sans dépendre d'une seule personne
Programme
Matin — Observer
- Cartographie des flux et des postes
- Repérage des goulots et des temps morts
Après-midi — Réorganiser
- Nouvelle répartition des postes
- Standards de poste écrits en une page
Méthodes mobilisées
- Observation d'un service
- Restitution et réorganisation avec l'équipe
- Rédaction des standards de poste
Accessibilité
Locaux, supports, rythme et modalités d'évaluation peuvent être adaptés. Signalez votre besoin au référent handicap dès la demande de devis : l'adaptation est étudiée avant l'inscription, jamais après.
Référent handicap : Malick Diangana, direction, référent handicap — direction@dmjformation.fr · 06 62 03 28 35.