Restauration collective
Réduire le gaspillage alimentaire
Mesurer ce qui part à la poubelle, comprendre pourquoi, et le faire baisser durablement.
Objectifs de la formation
- Mettre en place une pesée simple et tenable dans le temps
- Distinguer le gaspillage de production de celui de l'assiette
- Décider des actions correctives avec l'équipe
- Suivre l'effet des actions sur le coût matière
Programme
Matin — Mesurer
- Les sources de gaspillage, du stock au plateau
- Mettre en place une pesée que l'équipe tiendra
Après-midi — Agir
- Portions, présentation, organisation du service
- Construction et chiffrage du plan d'action
Méthodes mobilisées
- Diagnostic sur site
- Atelier de construction du protocole de pesée
- Plan d'action chiffré co-construit
Accessibilité
Locaux, supports, rythme et modalités d'évaluation peuvent être adaptés. Signalez votre besoin au référent handicap dès la demande de devis : l'adaptation est étudiée avant l'inscription, jamais après.
Référent handicap : Malick Diangana, direction, référent handicap — direction@dmjformation.fr · 06 62 03 28 35.